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近年来玉米胚芽油日益受到消费者的欢迎。不久前的一项资料显示，玉米胚芽油除在烹制菜肴时清香、不油腻外，对心血管健康和延缓衰老均有一定的作用。
据资料显示，玉米胚芽油不含胆固醇，其脂肪酸主要以油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸构成，其中亚油酸含量高达55％。油酸能够降低对人体不利的胆固醇，而亚油酸则是人体所必需的一种脂肪酸，对调节血脂，维护心血管健康具有重要作用。
从研究的数据看，人体对玉米胚芽油的吸收率要高得多，达97％，这也使得它含有的各种营养成分极易为人体所吸收。此外，因为含有丰富的维生素E———一种天然的抗氧化剂，玉米胚芽油对人体细胞分裂、延缓衰老也有一定的作用。