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香菇具有多种氨基酸、多种维生素、高蛋白、低脂肪、多糖的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸和鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
功效香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，香菇中有蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
多吃香菇对于预防感冒等疾病有帮助。正常人吃香菇，能起到防癌作用；癌症患者多吃可抑制肿瘤细胞的增长。腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥作用。
适合人群：适合所有人食用。
适用量：每次4～8朵即可。
特别提示1．发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。2．泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。3．长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。