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赤藓糖醇:甜味剂市场的一颗新星

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       来源:互联网

       赤藓糖醇是一种重要的食品添加剂、医药辅料,相对甜度为蔗糖的70%~80%,甜味接近蔗糖,热量接近零,可以合成多种医药和合成树脂。它广泛存在于果实、蘑菇中,在食品如酒、酱油等发酵食品中大量存在,但作为甜味剂则主要采用发酵法合成,目前工业上主要采用葡萄糖(玉米淀粉精制)为原料,经菌丝体分离、色谱法分离、脱盐、脱色、析出结晶、分离结晶等工序生产。日本是世界上赤藓糖醇的主要生产与消费国,目前生产能力约为20000吨/年以上,我国长时间以来没能涉足这一领域,山东保龄宝公司于2002年下半年斥资1.496亿元兴建了年产3000吨赤藓糖醇生产线,填补了国内空白。
       赤藓糖醇作为一种甜味剂备受关注,主要缘于其突出的优点:
       1.甜味纯正,味道接近蔗糖,有凉爽感,没有苦涩余味、化学味或金属味道,而且可以纠正一些食品、饮料中其他添加剂的不适味道。
       2.安全性高,“0”热量,摄入后不会导致肥胖、龋齿及心血管疾病等,尤其适用于糖尿病、高血压及心脑血管患者使用,在人体内可以很容易代谢而基本上不会蓄积在体内,经过日本多年使用,证明其安全性极高。
       3.吸湿性极低,相对于其他糖醇及蔗糖等甜味剂吸湿性最小,特别适于许多易吸湿但要保持干燥的粉末饮料等。
       赤藓糖醇在日本已用于700多种食品和饮料,而且还可以合成多种医药和作为医药的辅助成分,并有报道可以合成新型树脂。目前赤藓糖醇消耗量最大的是饮料行业,可以用在低卡路里饮料。赤藓糖醇最适合用于控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和糖尿病、心血管疾病患者的专用饮料中,赤藓糖醇和其他甜味剂复合使用,可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味,产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。粉末饮料,如咖啡、红茶、可可使用赤藓糖醇可以调整有敏感度的低卡路里咖啡和红茶,在这些粉末饮料中添加1%左右的赤藓糖醇,具有抑制咖啡和红茶的苦涩味道,而且吸湿性极低,不影响并延长这些饮料的保存期。营养型饮料一般添加蔬菜汁、维生素及重要浸取物,具有一些不愉快味道,加入赤藓糖醇后,可以明显掩盖和改善。在酒类中,赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合,因此能缓和乙醇的刺激作用,用于像鸡尾酒这样的低酒精混合酒类,可以调配出圆满味道的高档次含醇饮料。赤藓糖醇还作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和糖尿病患者专用食品。
       

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