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第二篇：
将碱性饮食习惯进行到底
众所周知，保持人体酸碱平衡是生命存在的重要条件之一。研究证明，体内的一切生理活动都需要酸碱度相对平衡，否则就要发生疾病。正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，其酸碱度(pH值)均保持在 7.3～7.4之间，呈弱碱性。体内酸碱平衡是物质代谢的结果，与饮食供给有密切关系。人们日常食用的各种食物，按其所含矿物元素的性质可分为两大类。
一类是生理酸性食品：
酸性食品含酸度
名称 酸度/-
猪肉 -5.6
牛肉 -5.00
鸡肉 -7.60
鸡蛋黄-18.80
鲤鱼 -6.40
鳗-6.60
牡蛎 -10.40
鱿鱼(干) -48.00
虾-1.80
大米 -11.67
糙米 -10.60
麦粉 -6.50
面包 -0.80
花生 -3.00
大麦 -2.50
啤酒 -4.80
紫菜(干) -0.60
芦笋 -0.20
我们每天吃的米、面以及各种肉类、蛋品、鱼虾等来源于动物的食品，它们含有磷、硫、氯等非金属元素，在人体内氧化后生成大量的酸性物质。这些食品是体内酸性物质的来源。
另一类是生理碱性食品：
碱性食品含碱度
名称 碱度/+
大豆 +2.20
豆腐 +0.20
菜豆 +5.20
菠菜 +12.00
莴苣 +6.33
萝卜 +9.28
胡萝卜+8.32
马铃薯+5.20
藕+3.40
洋葱 +2.40
南瓜 +4.6
黄瓜 +4.6
海带 +14.60
西瓜 +9.4
香蕉 +8.40
梨+8.40
苹果 +8.20
草莓 +7.80
柿子 +6.20
牛乳 +0.32
茶+8.89
以上食物主要是各种蔬菜和瓜果，它们含有丰富的钙、镁、钠、钾等金属元素，在体内代谢过程中生成碱性物质。水果中虽然含有有机酸，在味觉上呈酸性，但在体内氧化的最终产物呈碱性，所以也属碱性食品。
如今肉、鱼、禽、蛋等动物性食品，已不是稀罕之物，加之人们的主食精米和白面又都是酸性食品，所以日常饮食中酸性食品往往容易超过所需量。这就容易导致血液偏酸性，增加钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症；增高血液的黏度，引起酸中毒症，如皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨等病症。
人的老化过程实际上就是人体酸化过程，设法控制和延缓酸化过程，就能使人体健康益寿。在人体中水分约占65％，其中50％是细胞外液，镁主要存在于内液，而钙只留在外液中。当细胞老化时，镁便往外渗透。因此，在癌症、高血压、糖尿病、神经痛和风湿病等慢性病患者的血清中，肝硬化患者的腹水中，都含有大量的镁。如果体液经常保持弱碱性，细胞就能正常代谢，镁就不会外渗。常吃以肉食为主的酸性饮食带来最大的隐患是引起动脉硬化，血液不能畅通，无法把养分和氧气输送到身体的各个器官，以致引起新陈代谢障碍，罹患各种疾病。在当今导至人类致命疾病中的心脏病、癌症、中风、动脉硬化、糖尿病和肝硬化等，都与酸性饮食过量有关。
英国学者曾对长寿与饮食关系做过广泛调查，结果表明，大多数长寿者都以碱性饮食为主，他们的血压都偏低，血管柔软，脉搏正常。这正是长期碱性饮食习惯带给他们的良好健康状态。为了防止衰老和疾病，特别是老年人，在饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适当搭配，尤其应控制酸性食品的比例，适当增加碱性食品。
第三篇：
什么样的主食更健康
1. 谷物的种类要多样。我们所吃的主食通常都以谷物加工而来，中医古籍《黄帝内经》很早就指出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。这“ 五谷为养”是提示我们谷类在人类饮食中的基础地位，但从另外一个角度去理解“五谷为养”，它也告诉我们谷类食物不应只局限于小麦和稻米，而是五种谷物都要吃。当然以前只有五种谷类，现在的食物更加的丰富了，所以各种谷物都要吃。除了大米小麦之外，把玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱等粗粮也列入您的食谱里吧，每种食物都有各自的优点，也有各自的不足，每一种都吃、每一种都不多吃，才能做到平衡膳食。生活中，咱们可以把全麦面包、荞麦面条、玉米面粥、棒子面贴饼子、燕麦片、小米粥等食物轮换着吃。
2.把多种谷物放在一起做成混合主食。主食原料的多样化可以起到营养素互补的作用、提高食物的营养价值。举个例子，主食中的蛋白质，其氨基酸的含量和组成与人体需要相比有些不足，因此被称为不完全蛋白质。而通过各种主食原料的互相搭配，各种蛋白质互相取长补短，就可以更加接近人体需要，提高吸收利用率，即蛋白质的互补作用。若能在制作主食时，再搭配一些豆类，那么蛋白质的互补作用将会更加明显。二米饭、八宝饭、豆饭、豆包都是混合主食的典范。
3.薯类也是出色的主食原料。我们一提到主食就想到谷类食物，其实大家应在主食原料中加入薯类，现在已经有越来越多的地区提倡把薯类当做主食来吃。中国营养学会1997年提出的膳食指南当中就曾号召居民“多吃蔬菜、水果和薯类”。如今蔬菜和水果都受到了人们的关注，而薯类却并没有得到人们的重视。薯类的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是碱性食品，薯类含有谷物中缺乏的维生素C，若能在主食中加入薯类，或是定期以薯类代替主食来吃，土豆泥、红薯粥、红薯饭都是不错的做法。
第四篇：
酸性食品和碱性食品与人体的关系
人们生活水平在不断提高，医学技术迅速发展，但高血压，高血脂、糖尿痫、癌症等“现代病”发病率却在逐年上升。据统计．我国2002年前，死在循环系统疾病．肿瘤、呼吸系统疾病。占总死亡人数的75．29％．。很多医生和营养学家都认为体内酸碱失衡是现代病的元凶。而体内酸碱失衡可以通过饮食中酸性食品和碱性食品的合理搭配进行调节。
一、何谓酸性食品和碱性食品
不少人认为带酸味的食品就是酸性食品，带碱味的食品则是碱性食品。其实不然，食物的酸碱性足根据其所含的主要矿物元素的
例如我们主食中大米，白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金属元素硫、磷、氯等较多的食物．在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，因此这些食物在生理上称为成酸性物质。
而大多数水果、蔬菜、豆类、菜叶、牛奶、等含金属元素钙、钾、镁、钠等较多的食物，在体内代谢生成碱性物质。使体液呈弱碱性．这类食物在生理上称为成碱性物质。
还有在味觉上具有酸味的食品，如醋，其中的酸味物质是有机酸类。如水果中的柠檬及钾盐，在体内可以彻底氧化，柠檬酸经代谢可生成二氧化碳和水排出体外，在体内留下碱性元素。故此类具有酸味的食品在生理上却是成碱性食品。
另外，体内成碱性物质只能从食物中获取．而成酸性物质则可以来自食物，也可以通过食物存体内代谢的中间产物和终产物的形式提供。
经测定．酸性食品的酸性大小依次为：鱼、肉、蛋、糙米、大麦、蛋豆、精米、面粉；碱性食品的碱性依次为：海带、黄豆、甘薯、土豆、萝卜、柑桔、西红柿、苹果。
三、人体内酸碱平衡及其重要性
人的体液，包括血液，细胞内液和细胞外液部必须保持适宜的酸碱度，才能维持正常的生命活动。医学上用体液氢离子的浓度(pH)表示酸碱度。人体血液PH值在 7．35—7．45之间。由于人体具有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱关系。使血液中酸碱值保护在正常范围内，达到生理的平衡。但这种缓冲能力是有限的。如果在日常生活中。各种食品经常搭配不当．容易引起人体生理上酸碱平衡失调。
我国人民在饮食中，酸性食品容易超过碱性食品的数量，因为人们的主食都属于酸性食品，如果再加上饮食中的各种食晶搭配不当，如动物性食品的摄入量超过植物性食品的摄入量．超过了酸碱平衡的调节能力。人体酸碱平衡就会遭到破坏，使体内酸碱失衡甚至出现酸中毒反应，这就是我们常说的酸性体质。
这样．轻则倦怠无力，重则记忆力下降．思维能力减退。还可造成血液偏酸性，为中合体内酸性物质．又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，引起缺钙一系列症状。
专家指出酸性体质是产生高血压，糖尿病，心脏血管疾病、高血脂、痛风、癌症等现代“富贵病”的主要根源之一．可以说这类疾病绝大部分与酸性体质不断恶化有着密切关系。并且，还认为酸性体质是百病之源，也是很多疾病不易治好的因素。
三、如何预防酸性体质
人体体液酸碱性可以通过饮食进行调节。科学家建议为预防酸性体质，首先要从饮食始，注意做到以下几点：
①酸性食品和碱性食品的合理搭配。
②少吃那些精致食物，如比萨、汉堡包、砥包等。肉类也要限量。
③注意节假日饮食，大量的肉类，鱼类等食品进入人体，经代谢后都呈酸性。
所以呼吁人们不要贪图一时口舒服，而忽略了健康。无论足平时还是节假日，既要保证吃得好，又要确保健康．专家呼吁生活中的饮食注意酸性食品和碱性食品的合理搭配是非常重要的。
四、如何合理搭配酸性食品和碱性食品
要保持酸性食品和碱性食品的平衡。就要根据其酸碱度的大小适当搭配。少量吃一些碱度大的食品．就能中合酸性食品；碱度小的食品如黄瓜、茄子。可以多吃一些．这样就能中和主食中的酸性了。
下表列出中和lOO克酸性食品需要多少克碱性食品，如吃100克大米饭需要100克土豆来中和；用碱性大的海带，吃lO克就够了；若副食是黄瓜，就需要吃200克来中和这lOO克米饭了。
第五篇：
人的体液的酸碱度主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平决定，其高低则取决于两方面的因素。一是日常饮食中的食物构成。食物按其所含元素成分的多少可分为碱性食物、中性食物和酸性食物三大类。凡含钾、钙、镁、钠等碱性食物元素较多的事物一般为碱性、多食碱性食物，人的体液可呈碱性；凡含磷、氯、硫等酸性元素较多的食物一般为酸性，多食酸性食物，体液则呈酸性；有些食物如提炼的很纯的油脂、糖、淀粉等，基本上不含有上诉两大类元素，因此属中性食物，这些事物不影响体液酸碱度。二是机体内部的自我调节功能。人体对食物有很强的适应性，碱性事物食用过多，机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱，或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定一。反之亦然。
强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。
弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。
强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。
弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。
还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。
某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。
近年来科学研究又发现，人体体液的酸碱度与智商水平也有密切关系，在体液的酸碱度允许的范围内，偏酸性者（即PH值偏低）智商较低，偏碱性者（即PH值偏高）则智商高。科学家以多数十名年龄在6～13岁的男孩为研究对象，测试发现，大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子比小于7.0的孩子的智商高出一倍。这是科学家第一次把人的智商与大脑PH值联系起来的重大发现。科学家把这一发现称为智力水平的“化学标记”。
少数高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到 130岁至 140岁，那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他们的饮水呈微碱性，pH值为 7.2－7．4，与人的血液pH值几乎相同。正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他们的血压偏低，脉搏正常，科学家由此认定：弱碱性食物有益于长寿.
在营养学上﹐一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的 PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品)﹐主要是食品经过消化﹑吸收﹑代谢后﹐最后在人体內变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品﹐如动物的內脏﹑肌肉﹑植物种子(五谷类)。产生碱性物质的称为碱性食品﹐如蔬菜瓜豆类﹐茶类等。
大多数菜蔬、水果﹑海带﹑豆类﹑乳製品等含鈣(Ca)﹑鉀(K)﹑鈉(Na)﹑鎂(Mg)元素较多﹐在体內代谢后可变成碱性物质。
碱性食品進入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐﹐由尿中排泄﹐酸性食品则在肾脏中与氨生成銨盐而排泄﹐从而得以維持血液的正常PH(酸碱值)﹐正常人的血液PH为7.35﹐呈弱碱性。
水果虽然含有各种有机酸﹐吃起来有酸味﹐但消化后大多氧化成碱性食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸(苯甲酸﹑草酸)﹐会使体液的酸度增加﹐属于酸性食品﹐ 是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸﹑柠檬酸﹑酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸﹐它的有机体不易氧化﹐与鈣盐形成的草酸鈣不溶于水而累积于肾脏中﹐影响了鈣的吸收。在菜蔬中﹐番茄﹑马鈴薯﹑菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒(alkalosis)亦会发生﹐但人类碱性中毒現象不常見﹐因为人类有大量的胃酸可以中和。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。