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植物性蛋白质是安全、优质的蛋白质
        可能有很多想吃素的人（特别是对健康很关注的朋友）都会关心“蛋白质”的问题：
        搜狐访谈：美食与疾病关系的惊人发现
        其一，植物性蛋白质能满足我们身体的所需吗？（换个提问方式就是我们一定需要动物性蛋白质吗？）
        其二，动物性蛋白质真的就是我们理想中的蛋白质吗？
        以下内容都是选自坎贝尔所著的《中国健康调查报告》中关于蛋白质相关内容，我只能挑一些结论性的文字，但这些结论都是通过大量实验得到的，如果有兴趣要全面了解，最好是完整地读一读这本书。
        先讨论第一个问题：植物性蛋白质能满足我们身体的所需吗？
        误区：长期以来人们认为蛋白质就是肉类食品，肉类食品就是蛋白质。人们相信蛋白质是肉类食品的“营养核心”。
        所有人在吃饭的时候都会将肉类作为主要的营养来源，就像今天我们都想拥有更大的房子和更快的汽车一样，认为蛋白质太好了，吃多少都不过份。
        当人们选择一种以植物性食物为主的膳食时，他们会问：“我们需要的蛋白质从什么地方来？”好像植物中根本没有蛋白质一样。
        即使有些人知道素食中也含有蛋白质，但是他们仍然认为那是一种低品质的蛋白。人们认为他们应从各种来源摄入蛋白，才能弥补氨基酸的损失，这种想法有点过分谨慎了。
        人体有一个复杂的代谢系统，可以从植物来源的蛋白质中获得所有的必需氨基酸，我们并不需要摄入大量的所谓“高品质”蛋白，或是精心计算每天吃什么东西，但是不幸的是，长期以来流行的这种蛋白质品质的观念蒙蔽了我们的双眼。
        有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得“健康比赛”的胜利。
        （数据是最有说服力的，看看下面这张图表——植物性食品和动物性食品蛋白质含量对比）
        搜狐访谈：美食与疾病关系的惊人发现
        从上表可知，植物性食品中有很多例如：粗粮、豆类（黄豆、腐皮、黑豆）、坚果类（花生、葵瓜子、杏仁）的蛋白质含量都很丰富。
        搜狐访谈：美食与疾病关系的惊人发现
        从上表可知，植物性食品不仅在蛋白质方面不缺乏，而且其优点还有不含胆固醇，某些植物性食品的含钙、含铁及维生素都是很丰富的，所以，吃素讲求均衡摄取，不能偏食，营养就是足够的。
        搜狐访谈：美食与疾病关系的惊人发现
        特别是一些钙、磷、铁等含量，从上表看出，植物性食品在这些方面显得很充足。所以不论是从蛋白质来讲，还是从其他人体所需的矿物质、维生素来看，植物性食品都是不缺乏的，只要你搭配合理，摄取全面。
        再看第二个问题：动物性蛋白质真的就是我们理想中的蛋白质吗？
        《中国健康调查报告》用大篇幅的数据和实验得出以下结论：
        １、动物性蛋白质对癌症起了推波助澜的作用，而植物性蛋白却可以抑制癌症病情的恶化。根据坎贝尔的研究，大部分的主要癌症、心血管疾病和其它退化性疾病，只要采用植物性饮食就可以预防。
        哪些蛋白质有比较强的促癌效果呢？一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87%。这种蛋白质促进各阶段的癌症。
        那么哪些蛋白质，即使摄入量很高，也不会诱发癌症呢？
        安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类。
        在一项在菲律宾开展的当地儿童中肝癌的高发病率研究中，坎贝尔揭开了一个十分秘密的事实：那些（动物）蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌。而这些孩子通常出身于最富裕家庭。
        这个实验与我以前所学的一切都是相悖的。“摄入更多的蛋白质并不能让人更健康”，这个结论已经很惊人了，更不要说“高蛋白质摄入促进癌症发病率”了。
        事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，我们就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。
        ２、在疾病与膳食的8000多项关系中，许多关系都指同一个发现：
        动物性食物摄入最多的人，慢性病最多，即使摄入的动物性蛋白的量相对比较少，也会造成不良的后果。
        而那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生，这些结果不容忽视。事实上，从最早有关动物蛋白效应的动物实验研究，到大规模的人群膳食模式调查，结果都是一致的，都证明植物为主的膳食和动物为主的膳食对人体健康产生的效应是截然不同的。
        ３、动物蛋白质的大量摄入会造成骨质疏松，植物性蛋白的摄入率越高，髋关节骨折的发生率越低。为什么会是这样?一般深绿色叶片（即植物性食品）中的蛋白质都是小分子优质蛋白，而且在摄入蛋白质的同时也摄入了大量的矿物质、维生素以及活性酶(生吃或常温处理)，而动物蛋白的摄入同时摄入的是脂肪、胆固醇以及毒素。蛋白质的代谢物是酸性的，需要碱性的矿物质来综合后排出体外。动物蛋白质的大量摄入造成体质酸性化，细胞酸中毒，没有足够的碱性资源来综合酸毒，在这种情况下，机体将不断游离骨骼中的钙离子中和酸而造成骨质疏松。
        ４、研究成果表明，摄入动物来源的蛋白质会导致血液中胆固醇水平升高，相反，植物来源的食物中几乎不含有胆固醇，而且还能通过不同的方式降低体内的胆固醇水平。
        大多数人都知道，如果你血液中胆固醇含量太高的话，你应该注意自己的心脏；但是你不知道的是你还应该注意癌症的发病危险。
        当血液胆固醇水平从170毫克/分升下降到90毫克/分升的时候，肝癌、直肠癌、结肠癌、男性肺癌、女性肺癌、乳腺癌、儿童白血病、成年白血病、成年脑癌、儿童脑癌、胃癌以及食管（咽）癌的发病率都显著下降了。此类疾病可以列一个很长的列表！
        美国癌症研究协会营养教育顾问梅兰妮．波尔克表示：「您能为自己的健康所做的最佳事情之一，就是食用多种植物性食品。」