来源：http://www.dfdaily.com/html/8755/2013/3/9/958368.shtml     作者：阮光锋 中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全专业硕士研究生

春节期间，每家每户总要准备些瓜子之类的干果年货。瓜子属于油籽，在营养价值方面，可以和坚果媲美，一般都含有较丰富的多不饱和脂肪酸，是一种健康的节日零食，颇受大家喜欢。
        然而，春节刚过完，就有媒体报道苏州质量监督局抽检7份瓜子，均检出铝，发现瓜子中含有明矾和滑石粉；并有媒体报道明矾中含铝，铝会导致老年痴呆。
        一时间，吃瓜子会“脑残”的消息满天飞。那么，瓜子还能吃吗？吃瓜子真的会脑残？
        首先说说滑石粉。滑石粉的主要成分是含水的硅酸镁，分子式为Mg3Si4O10 （OH）2。瓜子中加滑石粉主要是为了便于瓜子的炒制。滑石粉的主要作用是防摩擦，可以让瓜子在炒制时受热更均匀，而且能够有效防止瓜子粘结，避免有些瓜子熟了有些没熟，或者有的瓜子炒糊了。
        此外，滑石粉也能增加炒货的光泽度，使其看起来更光滑更美观。
        滑石粉会不会有害呢？根据我国食品添加剂标准GB2760-2011中的规定，硅酸镁是可以作为加工助剂用于各类食品中，而且残留量不需限定。可见，安全性还是较高的。另外，滑石粉也常会添加氧化锌、香精等成分，用来作为婴儿爽身粉。
        不过，由于滑石是天然矿石，未经过滤的天然滑石粉或者一些工业滑石粉，可能会含有石棉，石棉则有较大的致癌危害，不适宜直接用于皮肤。
        现在，欧盟要求所有含有滑石粉的婴儿用品及化妆品均必须使用经过过滤的滑石粉，以免混杂有石棉。不过，如果瓜子中使用的是食品级的滑石粉，倒也不用过分担心。
        再来看明矾。明矾有吸水、防腐的作用。瓜子中加入明矾的目的是为了防止瓜子发霉。但是，我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》将明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等，其中并没有包括炒货瓜子，瓜子中加入明矾显然不符合国家标准，应该受到相关法律的制裁。
        明矾的坏处主要是其中的铝。明矾中的铝被人体吸收后很难排出体外，在人体蓄积，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。
        那么，瓜子还可以吃吗？这要看你究竟会吃多少。1989年，世界卫生组织将铝列为食品污染物并要求严加控制，规定其每日摄入量为0-0.6毫克/千克体重，也就是说，一个60公斤重的人，每天摄入36毫克以内的铝是安全的。此次仅检出了瓜子中有明矾，并没有通报铝的含量，铝的含量极有可能非常低。
        另外，大家不要因为瓜子中的食品添加剂，而忽略了真正的危险因素，那就是发霉的瓜子。霉菌可能会产生一些有毒物质，甚至会致命，比如致癌的黄曲霉毒素。因此，大家在吃瓜子的时候，如果发现发霉了，最好丢掉。