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明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。
        葛根是什么
        一、葛根的基本介绍
        葛 根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆(黄 豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。可作为药物应用。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布。 1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我国从6000多年前就已经开始利用葛根的 可靠见证。
        二、葛根的成分
        葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉(新鲜葛根中含量为19～20%)。
        甘葛藤的干根含淀粉37%。
        三裂叶野葛藤的根部含淀粉15～20%。
        葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。
        三、葛根的价格
        粉葛根，中丁货8.5-9元；柴葛根，一般货11元，小丁售价12元（安国药市）；
        葛根，有药农带货上市，成交较快，优质色白货出价9～10元。升麻走动减少，价格跌至26～28元（樟树药市）；
        粉葛根,价格平稳，广统片8.00～9.00元，白片10.00元左右（玉林药市）。
        葛根的功效与作用
        葛根中富含葛根素、多达13种异黄酮类，为天然的植物雌激素，植物雌激素可以促进乳房的发育，对于青春期自身雌激素不足的女孩可以通过吃葛根粉、片来补充体 内雌激素，使乳房发育更加丰满完美，使身材更加丰润。到了更年期的女性吃葛根粉补充体内雌激素分泌的不足，保持身体年轻活力，嫩滑肌肤。 和青木瓜配合一起吃，丰胸效果更好更持久。
        葛根的作用功效：
        1、提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积；
        2、促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤；
        3、对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；
        4、对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病；
        5、强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。
        葛根的副作用
        一、葛根的营养价值
        葛 根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵 滋补品，有“千年人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。 《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。
        葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。
        常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
        现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。
        二、葛根的毒副作用
        葛 根总黄酮的LD50高达(0.738～1.00)g/kg，临床上葛根的用量高达(45～60)g/d，也未见任何毒副作用。史纪兰等对葛根素的注射液进 行了药物的短期致突、致畸试验，结果表明，无致突，改畸作用.这说明，葛根是一种低毒性，高安全性的野生植物，可望成为新的药食用植物。