文章标题 全文   多个检索词，请用空格间隔。

       【摘要】 
       目的探讨中药鲜药适宜的加工方法。方法在分析中药鲜药应用现状、鲜药的传统和现代加工方法各自特点的基础上，探讨中药适宜的鲜药加工方法。结果传统鲜药加工方法应用普遍，但存在相应问题；现代鲜药加工技术具有优势，但需开展相应技术参数研究。结论 现代鲜药加工技术更适宜于中药鲜药的加工。
       【关键词】  中药鲜药 传统加工方法 现代加工方法
       中药鲜药是一类特殊的中药材。鲜品中药要想在临床上得到广泛的应用，就必须实现鲜药产业化,实现生产加工的规范化、现代化。现在很多鲜药的产地初加工原理不明确、技术不统一，药材流通过程中质量不稳定。基于此，本文对鲜药的现有加工处理方法综述如下，以期使鲜药的加工应用能满足市场的需求。
       1  中药鲜药的应用现状
       
       　　中药鲜药应用是中医用药的特色及特殊形式，其特点有：寒凉性药鲜品较干品偏凉偏润，辛香气药鲜品较干品味厚力峻，鲜药药汁润燥力强于干品、药汁起效快。鲜药主要用于外感风寒、瘟病及伤食、咳血、吐血诸血证、急性菌痢腹泻、肺炎、肺痈、肺结核、慢性气管炎、百日咳、白喉、腮腺炎、乳腺炎、扁桃体炎、伤科、外科病症的治疗，还可用于恶性肿瘤及系统性红斑狼疮和危重病的急救及解毒等［1］。
       
       我国有着长期临床应用鲜品中药的经验和丰富的鲜药资源，在二千多种常用中草药中有486种（占22.7%）在传统用法中是以鲜用为主的，它们分属118科，326属［2］。《神农本草经》有“地黄生者尤良，此生者实为鲜品”；《伤寒论》的生姜泻心汤用生姜；《金匮要略》百合地黄汤用生地黄汁；《肘后方》用鲜青蒿治疗疟疾，生天冬治疗肺萎咳嗽，生葛根治疗心中苦烦，生小蓟治心烦吐血，生香薷治舌上生血；《本草逢原》用鲜蒲公英捣汁与酒兑服治疗乳痈，新加香薷饮用鲜扁豆花，五汁饮用梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁，清络饮用鲜荷叶、鲜银花、西瓜翠衣、麦冬汁、丝瓜络、鲜竹叶心等。最常见的植物鲜药有仙人掌、鲜芦根、鲜荷叶、鲜车前草、鲜蒲公英、鲜菖蒲、鲜银花、鲜首乌、鲜茅根、鲜青蒿、鲜藿香、生姜、鲜佩兰、藕节等三十余种。2005版《中国药典》中有马齿苋、九里香、三白草、大蓟、小蓟、车前草、半枝莲、地黄、石斛、地锦草、芦根、连线草、萎陵菜、垂盆草、鱼腥草、闹羊花、骨碎补、络石藤、荷叶、鸭跖草、商陆、紫花地丁、积雪草、断血流、蒲公英、牡荆叶、墨旱莲、金佛草、金钱草、白茅根等中药材以鲜药入药、绞汁内服或外用治疗疾病的记载。目前国外开展植物鲜药研究的很少，国内开展的多为散在，很多鲜品中药的加工原理不明确、技术不统一，药材流通过程中质量不稳定；有些加工使中药鲜药已失去原有的特点。目前，缺少能保存中药鲜药特点的中药加工技术及对鲜药产品的研究。
       2  中药鲜药的传统加工方法
       2.1  发汗法鲜药材采收后应趁鲜刮去外层的栓皮，再进行干燥，如丹皮、椿银皮、黄柏等。有些树皮类药材采后应先用沸水略烫后，加码叠放，使其“发汗”，待内皮层变为紫褐色时，再蒸软刮去树皮，然后切成丝片或卷成筒，再进行干燥，如肉桂、厚朴、杜仲等［3］。
       2.2  低温阴干处理法为了保持花类药材颜色鲜艳，花朵完整，采后应放置在通风处摊开阴干，或在低温下迅速烘干，以避免有效成分的散失，保持浓郁的香气，如红花、芫花、金银花、玫瑰花、月季花等［3］。
       2.3  润、蒸、闷法取净黄精，加水拌匀使之湿润,旺火蒸2 h,淋水1次,使所有黄精都淋到水，再蒸24 h，熄火，焖一夜，取出切片，80℃干燥10 h即得样品；润、蒸、闷是常用的鲜中药加工方法［4］。
       2.4  硫磺法加工处理近年来，产区有不少采用硫磺薰蒸鲜药的加工方法，并认为该加工方法具有方便、外观好看、生物碱含量高、防虫、杀菌效果好、耐贮藏等优点。有报道［5］取洗净晾干鲜浙贝装网袋内,已装袋的鲜鳞茎一起码于距地50 cm的木架上，下放盛硫磺的铁桶，点燃，上盖2层塑料薄膜,不使漏气；过2～3 h检查,注意不使火熄灭，并及时添加硫磺,保持硫蒸气充满整个空间，24 h中上、下、内、外翻1次,连续薰蒸72 h，取出用清水冲洗鳞茎表面残留的物质,放水泥场晒4 d，收至室内回潮2 d，再晒3 d至干，重复3次，得干贝母。有人［6］曾取同一块试验田的新鲜百合鳞茎，分别剥取外片(上年种茎的鳞叶)、心片(鳞茎中央抱合紧密的5～6枚鳞叶)、中片(去除外片，心片部分后的鳞叶)、混片(鳞茎上所有的鳞叶)，洗净，沸水中烫煮11 min,捞出冷水漂净，晒干。另取百合混片分别烫煮7，9，11，13，15 min，捞出冷水漂净，晒干。
       2.5  烘箱干燥 有人［6］将鲜药材平贝母采挖后抖去泥土，用清水将鳞茎上的泥土及杂物冲洗干净，分别装盘置于室外晾至无浮水时称重，然后放进45，50，55℃ 3种温度的烘箱中干燥。每隔24 h称重1次，排潮时间为第1天每隔1 h排1次，第2天每隔2 h排1次，第3天每隔3 h排1次，3 d可全部烘干。
       2.6  水飞处理 有研究报道，夏、秋采收青黛茎叶,置缸内,用清水浸2～3昼夜，至叶烂枝脱时捞出枝条，每100 kg叶加入石灰10 kg充分搅拌，至浸液呈紫红色时，捞取液面泡沫，晒干，即得青黛粉［7］。
       3  中药鲜药的现代加工方法
       3.1  微波干燥 微波具有穿透性，可以穿透材料的内部，穿透深度随频率而变，一般从几厘米到几十厘米；微波干燥时只对被加工的鲜药材进行加热，对炉体及周围环境不加热，也无热辐射，所以周围环境温度低，同时无燃料烟尘等污染环境的有害物质排出，有利于环保和产品的卫生等。微波干燥具有干燥速度快、干燥时间短、产品质量高、反应灵敏、易控制、热能利用率高、节省能源、没有公害、设备占地小等优点。目前国内使用微波干燥的鲜药材主要有百合、天麻、菊花［8］等。
       3.2  红外干燥法 红外干燥具有干燥速率快、热效率较高、成品质量好的特点，但电耗过大。适于热敏性物料干燥，也有用于鲜中药的干燥。有报道取新鲜鸡胆5粒，将胆汁置于100 ml蒸发皿中，置红外干燥箱中，控制温度为40℃或60℃，敞开式加热使胆汁中的水分蒸发至近干，而后取出晾干［9］。
       3.3  红外辐射加热干燥法 红外辐射可把热量通过辐射直接传给物料，不需要中间介质、热损失小。红外辐射加热符合环保的要求，对被加热物没有污染。虽然远红外干燥具有干燥后使物料含水量内外均匀一致、干燥快等优点，但由于其存在设备成本高、远红外线只具有一定的穿透性，使得干燥能力介于热风干燥和微波干燥之间，对于粗大物料，其干燥能力并不能表现出来等缺点，目前该法用于鲜药材干燥的报道尚少。
       3.4  冷冻干燥法 冷冻干燥法是指在-20℃，将冷冻的药材置于真空状态下，使之充分脱水，从而完成植物从冷冻状态到脱水防腐状态的转换，最能保留完整的有效成分及原味，并可在加水后还原。将鲜中药匀浆后可直接进行冷冻。说明直接冷冻干燥方法加工鲜药材是可取的，于直接冷冻干燥，不经水处理，减少了鲜药材中有效成分的损失，对提高鲜药材的质量是有益的。用真空冷冻干燥法加工鲜人参（即用机械在低温下将鲜药材进行快速干燥）的方法，外表颜色鲜艳、美观，主根饱满、无皱似鲜参（排针）、香气浓郁，断面、粉末颜色均浅，易粉碎、易浸渍，有利于制备制剂，断面荧光亮蓝、明显而均匀；总皂苷含量比生晒参约高17.7％，收率约高10％～14％。采用真空冷冻干燥法加工天麻，以化学成分和外观指标考核，真空冷冻干燥法加工天麻的优越性高于传统的水煮烘干法［10］。
       3.5  喷雾干燥法 喷雾干燥法往往是制造过程中最后的一个步骤，它就是经由不断的喷雾、混合和干燥来使药材从（提取）液体变为粉末。将鲜中药匀浆后可直接进行喷雾干燥。对于中药制药行业，喷雾干燥技术的应用有其独特的作用，简化并缩短了中药提取液到制剂半成品的工艺和时间，提高了生产效率和产品质量。喷雾干燥技术的核心是流化技术，具有从流体到固体瞬时干燥的突出优势。有研究［11］表明，将鲜益母草通过喷雾干燥工艺制成胶囊，剂量仅为原来的1/50，成本降低4/5。
       3.6  高温湿热蒸气法 有人取净黄精，加水拌匀后装入高压蒸气消毒柜，在120℃，0.2 Mpa条件下，分别蒸制2，4，6 h，取出切片，80℃干燥10 h即得样品［12］。
       4  问题与展望
          
       鲜药的范围很广,除了传统的中药鲜药外，一些中药的非药用部位(如金银花的茎叶、丝瓜的皮和青衣)都可作为鲜药应用。虽然传统的鲜药加工方法仍在应用，但弊端较多，如天麻［13］传统的蒸熏烘烤加工中损耗了活性成分；晾晒和储存致使多种细菌藏隐于纵皱沟纹中。有些中药材经熏硫后由于硫磺本身有杀虫作用增强了防腐力，但使中药材残留大量的二氧化硫及砷、汞等重金属。现有的很多干燥方法虽可使鲜药得到干燥，但鲜药的药性却会丢失一部分，如果不干燥，鲜药又无法长期保存或灵活应用。怎样能使鲜药随意应用，既具有鲜药的基本特征，又能长期保存鲜中药的药性特点，这是中药鲜药研究的重点。现代加工技术，如喷雾干燥、微波干燥、红外干燥、红外辐射加热干燥、冷冻干燥等，为鲜中药的加工提供了新的、可量化的方法，可提高鲜药材的有效成分，增加鲜药的临床药用价值，并且已在食品行业中有了较多的应用，但现代加工技术并不是万能的，哪些鲜中药材适合何种干燥方法，采取何种鲜药的加工技术参数可得到理想的结果，均需开展相应的对比研究，才能使现代技术在鲜中药的加工中得以广泛应用。
       【参考文献】
         　　［1］ 朱嘉娴.鲜中药的特殊性与应用［J］.中医中药，2001，8（12）：50.
       
       ［2］ 李银珠，黄红亮.中药鲜药的应用与思考［J］.中国医药指南，2007，5(10)：0162.
       
       ［3］ 宋淑华，陈淑艳．各类中药材加工方法［J］.贮藏加工, 2003,9：35.
       
       ［4］ 喻雄华，张大舜.不同方法炮制的黄精中多糖含量的比较［J］.中国医院药学杂志，2006,26（10）:1306.
       
       ［5］ 李 林，陶正明，郑 坚．浙贝母不同加工方法的评价［J］.中国中药杂志，2005，30（15）∶1199.
       
       ［6］ 曲伟红，周日宝，童巧珍，等．百合产地加工方法对百合质量影响的研究［J］.湖南中医杂志，2004，20（4）∶74.
       
       ［7］ 杨广民，张志国，欧阳荣．青黛水飞及产地加工对其质量的影响［J］.湖南中医药导报，2005， 8（6）∶307.
       
       ［8］ 张 薇，王泽槐，许静芬.淮山药微波干燥过程温度水分的特征变化研究［J］.中药材, 2005, 28(9):760.
       
       ［9］ 赵慧辉，刘养清.鸡胆汁微波干燥法与其他干燥方法的比较［J］.中国中药杂志，2003,28(2):174.
       
       ［10］ 雍 武，赵寅生，顾月华.不同干燥方法对天麻质量影响的比较研究［J］.中成药，2005，27(6)：673.
       
       ［11］ 徐建中.喷雾干燥法在中药制剂中的应用［J］.基层中药杂志，1999，13（3）：55.
       
       ［12］ 金世元，王 琦.中药饮片炮制研究与临床应用［M］.北京：化学工业出版社,2004：616.
       
       ［13］ 张 昭，萧培根.浅议鲜用植物药的研究现状及发展方向［J］.中草药，1998，29（11）：781.