来源：《中老年保健》 2005年 第05期

       鳗鱼又称白鳝、鳗鲡、河鳗，生在海里，成长于淡水之中。它可以说是世界上最神秘的鱼之一。据称早在公元前4世纪，古希腊学者亚里斯多德就开始了对它的研究。在以后的几千年里，虽然人们不断研究，却始终未能完全揭开其神秘的面纱。
       神秘的鳗鱼
       说鳗鱼神秘，从其特别的生活史可见一斑。以最常见的鳗鱼种类日本鳗为例，日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗，到了夏天就开始降海洄游，也就是从河川游到海洋去产卵，这一点和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。据推测，我国大陆、台湾地区及日本的鳗鱼产卵地远在几千海里以外，介于菲律宾和马来西亚群岛间的深海。这样的条件是很难在人工条件下模拟的，所以时至今日，鳗鱼苗还是不能用人工繁殖的方法来培育，主要依靠渔民每年12月至来年的1月间，在河口附近的海岸捕捞从遥远海域洄游河川的幼鳗，再进行人工养殖。让人更为瞠目的是，鳗鱼的性别可以受环境和种群密度的影响，当种群密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。其万里洄游的生命力和耐力，种种神秘的生活特性都让人惊叹不已。
       滋补佳品
       对鳗鱼的研究还在不断持续着，不过鳗鱼早已成为大家公认的滋补佳品了。
       根据《本草经》记载，鳗鱼主治肺痨、小儿疳。《日华子本草》说它能“起阳”、“治劳，补不足”。唐代著名的食疗专家孟诜则认为，鳗鱼能治五痔、诸疮瘰疬等。现代中医总结鳗鱼具有补虚扶正，益血、祛风湿、杀虫等功效。而从另一个角度上说，鳗鱼生活在水质要求很高的环境中，一般都没有受到污染，属于绿色食品，特别适合作为药膳材料。因此，在中国的饮食习惯里，除了被精心烹调作为餐桌上的美味佳肴外，鳗鱼亦常常是与中药材炖煮的补品之一。人们相信，经常食用鳗鱼，可以收到壮阳、乌发、增强体质等功效。
       鳗鱼的营养价值
       鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
       鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
       鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA 及 EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而 DHA 和 EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
       此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓老化，故被称之为“可吃的化妆品”。
       鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
       日本“蒲烧”
       如今，世界各国的美食也摆上了中国人的餐桌。特别是近几年，东瀛饮食备受推崇，著名的鳗鱼饭、蒲烧受到了不少人的欢迎。
       日本是世界鳗鱼消费大国，每年的消费量约占世界鳗鱼消费量的一半。可见日本饮食文化对鳗鱼的推崇。在日本，鳗鱼最受欢迎的吃法就是“蒲烧”，即宰开鳗鱼蒸熟，略烤呈焦状，吃时拿来铺在饭面再蒸热，淋上特定浓咖啡色烧鳗汁，浓香甜美，令人胃口大开。在日本甚至还有专门的鳗鱼日——“土用の丑の日”。每到这一天，鳗鱼的消费量可达到平时的3倍。
       几款鳗鱼肴
       在中国，鳗鱼的吃法很多，无论是用来烧、烤，还是煎、煮、炖，都十分味美可口。
       红烧鳝鱼取鳗鱼1000克，冬笋50克，肥瘦肉50克，淀粉、鸡汤、花生油、料酒、盐、葱段、姜片各适量。将鳗鱼去内脏、头、尾，切成段，用料酒和盐渍1小时后过油备用。用花生油把冬笋、猪肉、葱、姜煸炒出香味，放入鸡汤、调料、鱼段，加盖焖熟后入盘，再将余汁加淀粉烧成黄色汁浇在鱼段上即成。此肴能补虚祛风，风湿性关节炎、类风湿性关节炎、神经衰弱患者可选择食用。
       鳗鱼山药汤鳗鱼500克，淮山药30克，调料适量。将鳗鱼去肠杂及头，与山药共煮汤食。能补虚损，适合脾胃虚弱，食欲不振者食用。
       鳗鱼山药饭蒲烧鳗（日式烤鳗鱼）一块，山药，白饭适量。将山药削去外皮煮熟，用器具打成泥状。蒲烧鳗放入微波炉加热，备用。将加热好的蒲烧鳗置于白饭上，再淋上山药泥即可。能强健腰肾、壮筋骨、延缓衰老。