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本草纲目
兽部第五十卷 兽之一   酪
明 · 李时珍
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       (音洛。《唐本草》)
       【释名】 (音栋)。
       【集解】恭曰∶牛、羊、水牛、马乳,并可作酪。水牛乳作者,浓浓味胜。 牛、马乳作酪性冷。驴乳尤冷,不堪作酪也。藏器曰∶酪有干、湿,干酪更强。时珍曰∶酪 ,北人多造之。水牛、 牛、 牛、羊、马、驼之乳,皆可作之。入药以牛酪为胜,盖牛乳亦多尔。
       按∶《 仙神隐》云∶造法∶用乳半杓,锅内炒过,入余乳熬数十沸,常以杓纵横搅之,乃倾出罐盛。待冷,掠取浮皮以为酥。入旧酪少许,纸封放之,即成矣。又干酪法∶以酪晒结,掠去浮皮再晒,至皮尽,却入釜中炒少时,器盛,【气味】甘、酸,寒,无毒。时珍曰∶水牛、马、驼之酪冷, 牛、羊乳酪温。
       患冷、患痢 ......

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