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本草纲目
谷部第二十五卷 谷之四   曲
明 · 李时珍
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       (宋《嘉 》)
       【释名】酒母。
       时珍曰∶曲以米、麦包罨而成,故字从麦、从米、从包省文,会意也。酒非曲不生,故曰酒母。《书》云∶若作酒醴,尔惟曲 。是矣。刘熙《释名》云∶曲,朽也,郁使生衣败朽也。
       【集解】藏器曰∶曲,六月作者良。入药须陈久者,炒香用。
       时珍曰∶曲有麦、面、米造者不一,皆酒醋所须,俱能消导,功不甚远。造大小麦曲法∶用大麦米或小麦连皮,井水淘净,晒干。六月六日磨碎,以淘麦水和作块,楮叶包扎,悬风处,七十日可用矣。造面曲法∶三伏时,用白面五斤,绿豆五升,以蓼汁煮烂。辣蓼末五两,杏仁泥十两,和踏成饼,楮叶裹悬风处,候生黄收之。造白曲法∶用面五斤,糯米粉一斗, ......

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