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本草纲目
谷部第二十五卷 谷之四   醋
明 · 李时珍
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本书全文检索:
       (《别录》下品)
       【释名】酢(音醋)、醯(音兮)、弘景曰∶醋酒为用,无所不入,愈久愈良,亦谓之醯。以有苦味,俗呼苦酒。丹家又加余物,谓为华池左味。
       时珍曰∶刘熙《释名》云∶醋,措也。能措置食毒也。古方多用酢字也。
       【集解】 恭曰∶醋有数种∶有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、等诸杂果醋,会意者亦极酸烈。惟米醋二、三年者入药。余诜曰∶北人多为糟醋,江外人多为米醋,小麦醋、不及。糟醋为多妨忌也。大麦醋良。
       藏器曰∶苏言葡萄、大枣诸果堪作醋,缘渠是荆楚人,土地俭啬,果败则以酿酒也。糟醋犹不入药,况于果乎?
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