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本草纲目
谷部第二十五卷 谷之四   酒
明 · 李时珍
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       (《别录》中品)
       【校正】《拾遗》糟笋酒、社酒,今并为一。
       【释名】时珍曰∶按∶许氏《说文》云∶酒,就也。所以就人之善恶也。一说∶酒字篆文,象酒在卣中之状。《饮膳》标题云∶酒之清者曰酿,浊者曰盎;浓曰醇,薄曰 ;重酿曰酎,一宿曰醴;美曰醑,未榨曰醅;红曰醍,绿曰 ,白曰 。
       【集解】恭曰∶酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲。诸酒醇藏器曰∶凡好酒欲熟时,皆能候风潮而转,此是合阴阳也。
       诜曰∶酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒,及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉汁等,皆可和酿作酒,俱各有方。
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