《淮南子》曰：“神农尝百草之滋味，一日而七十毒。”〔1〕由是《本草》兴焉。陶隐居〔2〕、徐之才〔3〕、陈藏器〔4〕、日华子〔5〕、唐慎微〔6〕之徒，代有演述，皆为疗病也。嗣后孟诜〔7〕有《食疗本草》，陈士良〔8〕有《食性本草》，皆因饮馔以调摄人，非为救荒也。《救荒本草》二卷，乃永乐间周藩〔9〕集录而刻之者，今亡其板。濂家食〔10〕时，访求善本，自汴携来。晋台〔11〕按察使石冈蔡公〔12〕，见而嘉之，以告于巡抚都御使蒙斋毕公〔13〕。公曰：“是有裨荒政者。”乃下令刊布，命濂序之。
按，《周礼·大司徒》以荒政十二聚万民，五曰舍禁。夫舍禁者，谓舍其虞泽之厉禁，纵民采取，以济饥也。若沿江濒湖诸郡邑，皆有鱼虾螺蚬、菱芡茭藻之饶，饥者犹有赖焉。齐梁秦晋之墟，平原坦野，弥望千里，一遇大侵〔14〕，而鹄形鸟面〔15〕之殍，枕藉于道路。吁，可悲已！后汉永兴二年〔16〕，诏令郡国种芜菁以助食。然五方之风气异宜，而物产之形质异状，名汇既繁， ......
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