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随园食单
小菜单
清 · 袁枚
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随园食单.txt
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小菜佐食,如府史前徒佐六官也。醒脾解浊,全在于斯。作词、菜单》。
笋脯
笋脯出处最多,以家园所烘为第一。取鲜笋加盐煮熟,上篮烘之。须昼夜环看,稍火不旺则按矣。用清酱者,色微黑。春笋、冬笋皆可为之。
天目笋
天目笋多在苏州发卖。其篓中盖面者最佳,下二寸便搀入老根硬节矣。须出重价,专买其盖面者数十条,如集狐成腋之义。
玉兰片
以冬笋烘片,撩动蜜焉。苏州列宕杨家有盐、甜二种,以盐者为佳。
......
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