千里脯：牛羊猪肉皆可精者一斤醲酒二盏淡醋一醆白盐四钱冬三钱茴香花椒末一钱拌一宿文武火煮令汁干晒之 诗曰不问猪羊与太牢一斤切作十来条一醆淡醋二醆酒茴香花椒末分毫白盐四钱同搅拌淹过一宿慢火熬酒尽醋干穿晒却味罢休道孔闻韶。
搥脯：新宰圈猪带热精肉一斤切作四五块炒盐半雨 入肉中直待筋脉不收日晒半干量用好酒和水并花椒莳萝橘皮慢火煮干碎搥。
火肉：以圈猪方杀下只取四只精腿乘热用盐每一斤肉盐一两从皮擦入肉内令如绵软以石压竹栅上置缸内二十日次第番三五次以稻柴灰一重间一重迭起用稻草烟熏一日一夜挂有烟处夏水中浸一日夜净洗仍前挂之。
腊肉：肥嫩 猪肉十斤切作二十段盐八两酒二斤调匀猛 入肉中令如绵软大石压去水痕十分干以剩下所腌酒调糟涂肉上以竹穿之挂通风处。
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