初用面一斗、糖醋三升、水二担，煎浆及沸，投以麻油、川椒、葱白，候熟，浸米一石，越三日，蒸饭熟，乃以元浆煎强半，及沸去沫，又投以川椒及油，候熟，注缸面，入斗许饭及面末十斤、酵半升，既晓，以元饭贮别缸，却以元酵饭同下，入米二担、面二十斤，熟踏覆之。既搅以木，越三日止，四五日可熟，夏月约三二日可熟。其初余浆，又加以水浸米，每值酒熟，则取酵以相接续，不必灰曲，只磨木香皮，用清水溲作饼，令坚如石，初无他药。仆尝以危巽斋子骖之新丰，故知其详。危君此时常禁窃酵，以专所酿；戒怀生粒，以全所酿；且给新屦，以洁所酿；透风以通所酿，故所酿日佳而利不亏。是以知一酒政之微，危亦究心矣。昔人《丹阳道中》诗云：“乍入新丰市，尤闻旧酒香。抱琴沽一醉，终日卧斜阳。”正其地也。沛中自有旧丰，马周独酌之地，乃长安效新丰也。
......
非注册付费用户仅能浏览前500字，更多内容，请 注册或付费