天一生水，故以水为首。凡三十三种。
论水品
水者日常所用，人多忽之，殊不知天之生人，水谷以养之，水之于人，不亦重乎。故人之形体有厚薄，年寿有长短，多由于水土之不同，验之南北可见矣。（《食物》。）凡井水，有远从地脉来者为上。有从近处江河中渗来者欠佳。只城市人家稠密，沟渠污水杂入井中成硷，用须煎滚，停顿一时，候硷下坠，取上面清水用之。否则气味俱恶，而煎茶、酿酒、作豆腐三事，尤不堪也。雨后井水浑浊，须擂桃、杏仁、连汁投水中搅、留少时，则浑浊坠底矣。（《食物》。）凡诸饮水、疗疾，皆取新汲清泉，不用停污浊暖，非直无效，固亦损人，宜慎之。（《本草》）
井华水
性平，味甘，无毒。 ......
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