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随息居饮食谱
调和类酱
清 · 王士雄
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       纯以白面造者, 咸甘而平, 调馔最胜。豆酱以金华兰溪造者佳, 咸平。􍤣油则豆酱为宜, 日晒三伏, 晴则夜露。深秋第一􍤣者胜, 名秋油, 即母油。调和食味, 荤素皆宜。痘痂新脱时食之, 则瘢黑。嘉兴造者咸寒, 以少日晒之功也, 油亦质薄味淡, 不耐久藏。
       􏪤犬咬及汤火伤, 未成疮者, 以酱涂之。中砒毒, 豆酱调水服。胎气上冲, 及虚逆呕吐, 好酱开水调服, 亦解鸦片毒。
       【① 蒂钟: 指腭垂。】

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本书目录

内容提要
点校说明
前序
后序
水饮类
   天雨水
   露水
   冬雪水
   溪河湖池水海水
   井泉水
   乳汁
   牛乳
   马乳
   羊乳
   酪酥醍醐
   茶
   诸露
   酒
   酒酿
   烧酒一名汗酒
   淡巴菰
   鸦片
谷食类
   籼米
   米
   糯米
   饴
   粟米
   黍米
   稷米
   小麦面
   麸
   大麦
   砇麦
   玉蜀黍
   苡米
   黑大豆
   黄大豆
   青大豆
   白豆
   赤豆
   绿豆
   蚕豆
   豌豆
   豇豆
   扁豆
   刀豆
   薯蓣
   甘薯
调和类
   胡麻
   麻酱
   脂麻油
   茶油
   豆油
   菜油
   盐
   豉
   酱
   醋
   糟
   蜜
   川椒
   花椒
   胡椒
   辣茄
   丁香
   桂皮
   桂花
   松花
   椿芽
   玫瑰花
   茉莉花
   甜菊花
   薄荷叶
   紫苏叶
   茴香
   莳萝
蔬食类
   葱
   韭
   薤
   蒜
   葫
   芸薹
   芫荽
   芥
   菘
   黄矮菜
   芜菁
   芦菔
   胡芦菔
   羊角菜
   菠縅
   硓菜
   苋
   同蒿
   芹
   荠
   姜
   莴苣
   苦菜
   蒲公英
   萱萼
   马兰
   蒲縇
   縈
   海带
   紫菜
   石华
   海粉
   发菜
   苔菜
   木耳
   香蕈
   蘑菇
   鲜蕈
   茭白
   茄
   瓠譹
   冬瓜
   丝瓜
   苦瓜
   菜瓜
   黄瓜
   南瓜
   芋
   笋
   豆腐
果食类
   梅
   杏
   叭哒杏
   桃
   李
   柰
   栗
   枣
   梨
   木瓜
   柿
   石榴
   橘
   金橘
   橙皮
   柑
   柚
   佛手柑
   枇杷
   山楂
   杨梅
   樱桃
   银杏
   胡桃
   榛
   梧桐子
   桑椹
   槠子
   橡实
   荔枝
   龙眼
   橄榄
   榧
   海松子
   槟榔
   枳稺
   无花果
   蒲桃
   落花生
   西瓜
   甜瓜
   藕
   藕实
   芡实
   菱芰
   凫茈
   慈姑
   百合
   山丹
   甘蔗
   蔗饴
   赤砂糖
   白砂糖
毛羽类
   紂猪①肉
   猪皮
   千里脯
   兰熏
   猪脂
   猪脑
   猪
   猪肺
   猪心
   猪肝
   猪胆
   猪腰子
   猪石子
   猪脾
   猪胃
   猪肠
   猪脬
   猪骨髓
   猪血
   猪蹄爪
   猪乳
   狗肉
   羊肉
   羊脂
   羊脑
   羊骨髓
   羊血
   羊脊骨
   羊肺
   羊心
   羊肝
   羊胆
   羊腰子
   羊石子
   羊脬
   羊胃
   羊肠
   牛肉
   马肉
   驴肉
   骡肉
   野猪肉
   豪猪肉
   虎肉
   豹肉
   熊肉
   象肉
   羚羊肉
   山羊肉
   鹿肉
   麂肉
   獐肉
   狸肉
   賢肉
   獾肉
   狼肉
   兔肉
   水獭肉
   猬肉
   鸡
   鸡冠血
   鸡謜罠
   鸡肠
   鸡卵
   鹅
   鸭
   雉
   鹧鸪
   竹鸡
   鹑
   一作鸭
   鹬
   鸽
   雀
   燕窝
   鹪鹩
   斑鸠
   􍠡 鸠
   桑􍠷 一名蜡嘴雀
   莺
   􍠸 啄木鸟也
   鸨
   凫野鸭也
   一名刁鸭, 一名油鸭
   雁
   鹄
   鹭
   亦作枭, 俗呼猫头鸟
鳞介类附蚕蛹、蜼螽
   鲤鱼
   􍬩 鱼一名鲢鱼
   鳙鱼
   鲩鱼
   青鱼
   鳟鱼
   鲻鱼
   白鱼
   趝鱼
   石首鱼
   􏮪 鱼
   勒鱼
   鲳鱼
   鲥鱼
   􍼲鱼亦作鲚
   鲈鱼
   鱼其美在脊也, 俗作鲫, 一名鲋鱼
   鲂鱼
   鳜鱼
   鱼一名渡父鱼, 俗呼土鲋, 亦曰菜花鱼
   鲦鱼
   银鱼
   蠡鱼
   鲟鱼
   鳇鱼
   趈鱼
   鲛鱼
   乌􏮦 亦作乌贼, 一名墨鱼
   比目鱼
   鲇鱼
   黄颡鱼
   河豚鱼
   带鱼
   鲼鱼
   海蛇
   虾
   海参
   蟾蜍
   田鸡
   鳗鲡
   俗作鳝, 亦呼鳝鱼
   鳅
   蚺蛇
   白花蛇
   乌蛇
   龟
   鳖
   鼋①
   蟹
   鲎①
   蛎黄
   蚌
   蚬
   蛤蜊
   蛏
   蚶
   鳆鱼
   淡菜
   江瑶柱
   禪禩
   西施舌
   海螺
   田螺
   螺蛳
   海蛳
   吐铁
   蚕蛹
   蜼螽 ①
跋( 一)
跋( 二)

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