牛在畜属土,土缓而和,其性顺也。黄牛肉甘温,水牛肉甘平,并无毒,病死者有大毒。水牛惟可充食,入药黄牛为良,主补中益气,养脾胃,益腰膝,止消渴。韩懋谓:牛肉补气,与黄芪同功。朱丹溪有倒仓法,谓肠胃为积谷之室,倒者,推陈以致新也。胃属土,受物而不能自运,七情五味,有伤中宫,停痰积血,互相纠缠,发为瘫痪,为劳瘵,为蛊胀,成形成质,为窠为臼,以生百病,而中宫愆和,非丸散所能去也。此方出自西域异人,其法用黄牯牛肉二十斤,长流水煮成糜,去滓滤液,再熬成琥珀色收之,连饮至数十盅,寒月温饮,病在上则急饮令吐,病在下则缓饮令利,在中则令吐而利,吐利后渴,即服自小便一二碗,荡涤余垢,睡二日乃食淡粥,养半月,精神强健,沉疴悉去也。须五年忌牛肉,盖牛坤土也,黄土色也,熟而为汤,无形之物也。故能由肠胃而透肌肤,毛窍爪甲,无所不到。在表者因吐而得汗,在清道者自吐而去,在浊道者自利而除,有如洪水泛涨,陈莝顺流而去,盎然涣然,润泽枯槁,而有精爽之乐也。王纶谓:牛肉本补脾胃之物,非吐下药也。特饮之,既满而溢耳,借补为泻,故病去而胃得补, ......
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