味咸,气寒,无毒。
(李氏曰:面酱有大麦、小麦之属。豆酱有大豆、小豆、碗豆、赤豆之属。南北风土俗性不同。制造:今江浙闽淮皆用黄豆一斗,煮极烂,拌小麦面十五包,用竹扁铺均,用布帛盖好,三日发蒸,至七八日热退,取出日下晒燥,每称黄子十斤,入盐七斤,井水四十斤,搅晒,一月成矣。取面上汁滤出,名酱油。每油十斤,加饴糖十二两,入锅煎百余沸,收入净磁坛内,入府中,调诸腥食甚鲜美。取酱亦入磁坛内,封藏一月,取出入厨充用。)
酱:解百药、百虫。《别录》:百兽诸毒。海藏:又祛时行暑热、疠毒瘴气之药也。陶氏隐居曰:用酱入药,当以黄大豆,小麦面合作者良,善解一切饮食诸毒。故圣人不得其酱不食,亦取其去饮食百味中之毒可知矣。
集方:《方脉正宗》:治百药百虫百兽毒损人者。以豆酱 ......
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